Vendôme : la cuisine centrale s'engage sur la voie de l'alimentation durable

Issue de ce qu’il est convenu d’appeler « les Etats généraux de l’alimentation », la loi d’octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine, durable et accessible à tous (loi « EGalim ») a pour objectif de parvenir, au 1^er janvier 2022, à un taux de 50% de produits durables et de qualité dans l’approvisionnement de la restauration collective. Dans ce cadre, au mois d’août 2020, un appel à projet national, permettant de bénéficier de l’accompagnement de l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie (ADEME), a été lancé, auquel Vendôme a répondu. La ville a été retenue aux côtés de 14 autres parmi 181 candidates.

La loi EGalim vise  à faire évoluer la restauration collective, notamment scolaire, vers des pratiques plus saines et plus écologiques. Par exemple : la suppression des plastiques à usage unique, l’expérimentation d’un repas végétarien une fois par semaine, l’utilisation de produits de qualité dont 20% issus de l’agriculture biologique, l’information sur la qualité des produits utilisés, la réalisation d’un diagnostic concernant le gaspillage alimentaire.

Sous l’impulsion de l’adjointe au maire, responsable de l’alimentation et de la commande publique, Agnès MacGillivray, avec le concours de la cuisine centrale, Vendôme a fait acte de candidature et a donc été retenue. Vendredi 8 janvier, Laurent Brillard, maire de la ville, en compagnie d’Agnès Macguillivray et de Béatrice Arruga, adjointes, a assisté au lancement du projet « Les cuisines s’engagent ». Dès ce mois de janvier, la cuisine centrale va mener un diagnostic complet de ses pratiques. Par ailleurs, une évaluation du gaspillage alimentaire sera réalisée au restaurant scolaire de l’école Louis Pergaud qui jouera le rôle de pilote en la matière. Ensuite le groupe de travail,  composé d’un spécialiste de l’ADEME en matière de restauration collective, des représentants des directions de la vie scolaire et des marchés publics de la ville, ainsi que les élus concernés, s’est réuni. Ce groupe est chargé d’élaborer le plan d’action qui permettra d’atteindre les objectifs du projet qui se mettra en place au cours de l’année 2021. Ce laps de temps verra des échanges multiples avec les 14 autres cités qui participent au projet, ce qui permettra à chacune de bénéficier des expériences des autres, négatives ou positives, afin d’atteindre plus rapidement le résultat souhaité.

Sabine & Xavier Campion

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